유리 데캔터의 원리는 주로 베르누이 원리와 벤투리 원리를 포함합니다.
베르누이 원리: 빠른 디캔터는 베르누이 원리를 사용하여 유체의 속도를 높여 유체 내부의 압력을 낮추고, 외부 공기가 병 안으로 들어가 레드와인과 더 완벽하게 섞여 빠른 디캔팅의 목적을 달성합니다. 이 방법은 원래 지속적으로 흔들어서 달성하는 데 약 30분이 걸리던 디캔팅 과정을 몇 분으로 단축하여 와인 시음의 효율성을 효과적으로 향상시킬 수 있습니다1.
벤투리 원리: 또 다른 유형의 디캔터인 빠른 디캔터는 벤투리 원리를 사용하여 설계되었습니다. 이 원리는 먼저 유체의 압력 차이를 줄인 다음 점차적으로 확장하고 중간 섹션에 두 개의 직선형 작은 공기 구멍을 추가하여 와인에 음압 공기를 유입하여 소수성 결합과 수소 결합의 중합 반응을 가속화하여 디캔팅 효과를 얻습니다. 올바르게 사용하면 붓는 과정에서 와우 와우 소리를 들을 수 있습니다2.
두 원리 모두 서로 다른 방식으로 적포도주와 공기의 접촉을 가속화하고, 적포도주에 함유된 타닌의 산화를 촉진하고, 적포도주의 맛을 개선하고, 장기 보관으로 인해 발생할 수 있는 신맛과 기타 불순물을 제거하고, 적포도주의 맛을 더 부드럽고 균형 있게 만드는 것을 목표로 합니다.
